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面筋機廠家教你如何選擇面筋

發布：xuchenjixie 瀏覽：3548次

　　烤面筋、油炸面筋是我國傳統食品，因為其具有熱書的風味和口感而深受消費者的歡迎與喜愛，那么我們在挑選面筋的時候怎么選擇呢?面筋機廠家手把手教你!

　　首先看色澤鑒別，進行面筋色澤的感官鑒別時，取面筋在散射光線下直接觀察。良質面筋——呈白色。油(炸)面筋呈黃色。次質面筋——顏色相應地變深。劣質面筋——色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃色或棕黃色。

　　再看組織狀態鑒別，進行面筋組織狀態感官鑒別時，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，*后用手指按壓以感知其彈性及是否黏手。良質面筋——多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質。次質面筋——彈性差，不黏手，大小均勻。劣質面筋——失去彈性，手摸時黏手，有雜質。

　　然后聞氣味鑒別，感官鑒別面筋的氣味時，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開面筋，再次嗅聞。良質面筋——具有面筋應有的氣味，無其他任何異味。次質面筋——面筋固有的氣味平淡，稍有異味。劣質面筋——有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。

　　*后嘗滋味鑒別，進行面筋滋味的感官鑒別時，取樣品細細咀嚼，品嘗其滋味。良質面筋——具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。次質面筋——面筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質面筋——有酸味、苦味及其他不良滋味。